Последним прибавлением в кулинарном семействе The Royal Atlantis Resort & Residences станет один из ведущих в мире ресторанов перуанской кухни, La Mar Гастона Акурио. Открытие ресторана запланировано на конец 2020 года. Современный дизайн и элегантный интерьер создадут идеальный фон для подачи фирменных блюд La Mar: севиче, свежих артишоков на гриле и коктейлей на основе писко, прославляющих подлинный вкус разнообразной перуанской кухни.
Имя Гастона Акурио – синоним перуанской кухни, во многом благодаря ему национальная кухня вышла на мировую арену. Он открыл свой первый ресторан в 1994 году, с этого и началось превращение Лимы в гастрономическую столицу Южной Америки. Сейчас у Акурио более 50 ресторанов по всему миру, в том числе три в США, он завоевал сердца и желудки любителей вкусной еды по всему миру своими ни с чем не сравнимыми блюдами: севиче, мясо морской свинки с блинчиками на манер «утки по-пекински» и десерты, созданные по детским воспоминаниям. В 2018 году Акурио получил Премию за выдающиеся достижения всей жизни от The Diners Club, которая считается одной из самых престижных в мире гастрономии.
Ресторан La Mar от Гастона Акурио расположится на антресольном этаже в лобби The Royal Atlantis Resort & Residences и станет первой традиционной севичерией в Дубае, где гостей будут принимать в интимном пространстве, посвященном южно-американкой традиции севиче и коктейля «писко сауэр». В атмосфере непринужденной элегантности будут представлены фирменные черты La Mar, в том числе открытая кухня, севиче-бар и гриль для приготовления антикучо (шашлычков). Команда высокопрофессиональных поваров под руководством Акурио будет готовить маринованную рыбу, а также тирадито (блюдо вроде сашими), каузу (блюдо вроде картофельной запеканки с разными начинками) и шашлычки из маринованного мяса.
Меню La Mar глубоко погружает в перуанскую традицию блюд из морепродуктов: прежде всего, речь идет о прославленном перуанском севиче по рецепту Акурио, которое готовится под заказ из свежайшей рыбы, выловленной в соответствии с экологическими нормами, с маринадом «тигриное молоко» на основе лайма и острого перца. К числу фирменных блюд, которые можно заказать на всю компанию, относятся кауза, клецки из картофельного пюре с морепродуктами, тирадито, сашими по-перуански и шашлычки из куриных бедрышек и говяжьего сердца (популярная уличная еда в Перу), а также осьминог в картофельном креме. Длинный список великолепных фирменных блюд также включает рибай под соусом чимичурри, томленые щечки и хрустящую свиную рульку. Дополняет кулинарный опыт в La Mar обширная коктейльная программа, включающая перуанскую классику на основе писко, перуанского виноградного бренди, а также всемирно известные коктейли с перуанскими нотками.
Дизайн ресторана вдохновлен Рыбацкой пристанью: гости на входе замечают высокий потолок из тростника, а из окон от пола до потолка, откуда открываются виды на большую открытую террасу и остров Пальма Джумейра, падает естественный свет. Природные материалы, такие как железо, цемент, дерево и камень дополняют теплую палитру красок: синий, зеленый, песочный, серый и бежевый передают все краски изменчивого океана. Созданная местными умельцами посуда вызывает в памяти камни, кораллы, морское дно и переливающуюся рыбью чешую.
Акурио уверен, что шефы, рядовые повара и работники кухни – «лучшее оружие», ведущее к переменам. Его стремление сохранить экологическую устойчивость заслуживает всяческих похвал. Все сотрудники проходят обучение и, в соответствии с миссией Акурио, рассказывают гостям о том, откуда привезли ингредиенты для приготовления пищи, кроме того, в La Mar будет использоваться только рыба, добытая с соблюдением экологических норм, чтобы снять нагрузку с видов, подвергшихся массовому вылову. Гостям каждый день будут предлагать свежую рыбу, ведь Акурио ставит перед своей командой сложную задачу: создавать блюда, которые все время меняются в зависимости от того, какие продукты удалось достать сегодня.